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贵州凯里酸汤鱼-中文资讯网

贵州凯里酸汤鱼

众所周知,湘贵川均以吃辣闻名。不过,四川人喜欢麻辣,湖南人喜欢香辣,而贵州人喜欢酸辣。乡里有句俗语叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”,这反映了当地人对酸的热爱。 居住在山区的凯里人民几乎每家都有土坛瓦罐。凯里酸汤一般是先将特制的底料存于坛内,再加入米汤、菜帮子或者煮熟的黄豆,密封坛口后置于炉灶边上静放,几天后便会自然发酵而成。为了保持酸汤的鲜活性,村民们每天在生火做饭时通常会把淘米水倒入其中,不断更替。 带有淡淡米香的酸,成了我一辈子无法忘怀的家乡味道。无论我走到哪,都分外思念贵州的酸汤。 现在,我已经分不清这究竟是一种滋味,还是一种情怀。