香菇油菜包子

步骤1

500克的面粉放入5克酵母，缓缓倒入适量温水，水温别太高，40度左右为宜。

步骤2

筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了，这里我觉得面团有点湿，就加了些面粉，大概是550克的量。

步骤3

揉好的面团放入容器中发酵，（烤箱，用发酵模式选择38度发酵，时间设定为70分钟。）

步骤4

用手在面团上戳个洞，不塌陷不回弹就是发酵好了。

步骤5

利用发酵面团的时间，我们清洗香菇和油菜。

步骤6

先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒入小油菜，焯水。

步骤7

等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。

步骤8

香菇的水分也多，要炒制。 洗净的香菇切片后再切成碎丁。

步骤9

炒锅内放入适量食用油，放入香菇碎，保持中火翻炒半分钟。

步骤10

转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。

步骤11

将炒好的香菇倒入放油菜的盆中，这里要注意：如果不是马上包包子，那就这样放置着，别放盐。一旦放入盐和生抽等调味，十来分钟后就会陆续析出水分，包的时候费劲。

步骤12

准备开始包的时候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。

步骤13

发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水，铺好屉布或油纸，包子放入后再进行二次醒发，时间大概半小时。

步骤14

等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长，时间长了会影响油菜的颜色。