青花椒鸡的用料
鸡腿肉 600g | 新鲜青花椒(可用干青花椒20g替代) 40g |
二荆条 6根 | 小米辣 6根 |
蒜 12瓣 | 大葱 2根 |
藤椒油 1勺 | 折耳根(完全是自己喜欢吃,所以才加,一般不加) 适量 |
豆瓣酱 一勺 |
青花椒鸡的做法

步骤1
鸡肉处理: 1、鸡块加1勺盐揉搓去腥,冲洗后挤干水分 2. 腌制:1勺生抽+半勺白胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清+葱叶,抓匀腌20分钟 3. 辅料切配:青红椒切段,蒜,姜切粒(不要太碎) 4、豆瓣酱1勺
步骤2
菜籽油、猪油下锅,混合油加热香味更浓郁; 鸡下锅前将腌制的葱叶挑出扔掉。
步骤3
关键点: 爆炒鸡肉 1、油温六成热时倒入腌好的鸡块,大火快速翻炒至表面微焦(约3分钟) 2、漏勺舀出鸡肉; 3、继续油温烧热,一尺放入青花椒爆香(激发花椒味),在依次放入小米辣、生姜粒、蒜粒、二荆条、豆瓣酱进行翻炒; 调味:白糖半勺、味精(鸡精)适量 4、倒入鸡肉持续翻炒均匀;(如果要加折耳根,就加进去翻炒2下) 5、起锅淋上藤椒油 5、
步骤4
装盘青花椒鸡的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。