中文资讯网贵州凯里酸汤鱼的用料
| 丁桂鱼 720克 | 凯里红酸汤 350克 |
| 猪油 26克 | 番茄 300克 |
| 大葱（我用的蒜苗杆杆） 2节 | 大蒜 5瓣 |
| 姜 12克 | 小米辣 3个 |
| 蘸料:糊辣椒 8克 | 蒜 两个 |
| 木姜子油 5克 | 葱 两根 |
| 香菜 两根 | 味精 3克 |
| 盐 3克 | 生抽 1勺 |
贵州凯里酸汤鱼的做法
步骤1
放盐、米酒（我不喜欢料酒的味道）腌20分钟，去腥
步骤2
1.鱼肉腌20分钟用水洗干净 2.番茄、大蒜切片， 小米辣切段， 生姜切片， 有大葱更好，我这是蒜苗杆杆（也切段） 3.香菜洗干净切段备用
步骤3
秘诀是放猪油，猪油要么用自己拿肥肉熬的，要么买丁家脆哨的（他家做脆哨的，所以不用怀疑猪油的品质，香得很～）不要买网上杂牌子的猪油。
步骤4
开小火，放两勺猪油，猪油融化后倒入葱姜蒜、小米辣爆香
步骤5
放入番茄片煸炒一下
步骤6
配料炒出香味后 倒入1/4瓶红酸汤 继续炒香~ （我觉得刘胡子比玉梦好吃）
步骤7
提前烧好一壶开水。 倒开水， 定要是开水！
步骤8
不用等水冒泡，直接放豆芽、木姜子吊汤 我买的是干木姜子 黑色圆圆的这个就是～
步骤9
转大火煮开后 ~ 放鱼，大概七八分钟鱼肉 变白就是熟了。
步骤10
撒点现磨白胡椒粉 做鱼必放白胡椒粉
步骤11
看鱼肉变白一大半了就放豆腐， 开始调味，调味很简单，放盐和味精 就行了！ 豆腐煮个两三分钟，鱼肉也都熟了 （全白就是熟了） 撒上香菜，开炫！！！ 灵魂蘸料： 贵州糊辣子面、蒜末、葱花、香菜碎， 盐、味精、生抽，少许木姜子油。 加鱼汤搅搅~贵州凯里酸汤鱼的烹饪技巧
食材首选黄辣丁（又名黄颡鱼）
我在丽江只买到了丁桂鱼，也不错，刺少肉嫩，味道鲜美，可以替代黄辣丁。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。
