豌豆肉末的用料
现剥鲜豌豆 200克 | 猪肉馅(二八肥瘦) 100克 |
口蘑 3粒 | 胡萝卜 1小截 |
小米辣|姜|大蒜 适量 | 白砂糖|花雕酒|热水|蚝油|生抽 调味料 |
豌豆肉末的做法

步骤1
新鲜带荚豌豆现剥出豆子来制作。(小建议:统一先掰掉两头,再统一剥出豌豆,速度更快。)
步骤2
口蘑和胡萝卜切成和豌豆差不多的小颗粒。 小米辣、姜和大蒜切碎备用。
步骤3
猪肉末最好是二八肥瘦。可以用牛肉末、鸡腿肉丁、火腿肠、午餐肉…代替。
步骤4
热锅放一点菜籽油炒肉末。用小火慢慢把肉末里的水分焙出来。直到肉末焦香,淅出清澈油脂。肉末才算炒好。
步骤5
把小米辣、姜和大蒜碎先放进来一起炒香。调成中火,把蘑菇和胡萝卜也煸炒一分钟。
步骤6
豌豆放进来后,先用糖和花雕酒调味,放没过食物1/3~1/2的热水。
步骤7
根据豌豆的煮熟难度,中小火加盖焖2~3分钟,至豌豆全熟。
步骤8
出锅前再放咸味的调料:蚝油和生抽(晚放盐能确保豌豆容易软糯)。开锅盖改大火收汁。豌豆肉末的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。