蒸荠菜

蒸荠菜的用料

蒸荠菜的做法

步骤1

先将荠菜摘去黄叶，淘洗干净，铺在大一点的容器上晾干叶子表面的水分。

步骤2

等叶片干燥后，再放到小盆里，加适量香油，拌均匀。放香油可以帮助荠菜锁住水分，不容易出水。

步骤3

再打入一个鸡蛋，我一般是蒸两盘菜，用一个鸡蛋。鸡蛋也是属于液体含量高的食材，如果蒸得少，建议少放鸡蛋液，或者忽略不放。

步骤4

拌均匀，让蛋液裹住荠菜叶，使表面有粘性。

步骤5

倒入面粉，我这里放了细玉米面粉和小麦面粉两种；

步骤6

继续拌均匀，拌的时候少量多次添加面粉，直到每一片荠菜叶都裹了干面粉，不再粘连，抖起来显得独立干燥即可。

步骤7

将裹好面粉的荠菜铺到蒸屉上，盖上盖子，快速蒸6分钟。如果是灶火，水开后上锅蒸，大火蒸6分钟左右。

步骤8

蒸好以后要尽快打开锅盖，不要焖，及时取出来放到小盆里，抖一抖热气，这样比较干燥些，口感更好。

步骤9

剥几粒大蒜，捣成蒜泥；

步骤10

蒜泥放到小碟里，加入香醋、生抽酱油、盐、红辣椒，再加少量香油，调成一个料汁；

步骤11

可以开吃了，这道专属于春天的美味，实在是太香了。

步骤12

蘸着醋蒜汁，是菜也是饭。

蒸荠菜的烹饪技巧

【多妈小贴士】 1、蒸菜之前一定要把菜叶表面的水晾干，否则的话，放上面粉后会很容易粘在一起，不好分开，蒸好以后也会粘在一起，影响口感。 2、晾好的荠菜表面一定要放油，香油或食用油都可以，个人推荐香油。鸡蛋可放可不放，有鸡蛋裹着菜叶，口感会更嫩，没有也可。 3、做蒸菜不需要焯水，焯水后就没法做这种蒸菜了。 4、蒸好以后可以调蒜醋汁或其它料汁蘸食，也可以烧热油，炸香蒜碎或蒜苔，沷在蒸好的荠菜上，加盐和辣酱拌均匀后食用。 5、蒸好的荠菜口感略干，建议搭配豆浆或稀粥一起食用。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。