芒果核桃欧包的用料
蜂蜜种 200g | 高筋面粉 700g |
全麦面粉 150g | 俄罗斯中精粉 150g |
鸡蛋液 蛋清3/蛋黄1 80g | 奶粉 30克 |
水 600g | 酵母 10g |
黄油 50g | 糖粉/糖 70g |
盐 20g | 馅 |
熟核桃仁 150g | 芒果干 150g |
奶油奶酪 400克 |
芒果核桃欧包的做法

步骤1
出黄油盐外材料的70%打面 完成后存冰箱冷藏4小时发酵;鼓起来2倍
步骤2
将蜂蜜种 剩余材料投入 打面约30分钟 韧性非常足 表面光滑 温度22度 稍偏低
步骤3
投入核桃和浸泡过的芒果干;略切小
步骤4
28度发酵50分钟 面团长到两倍
步骤5
一发后拿出排气分割 分割成300g/个 ;松弛30分钟后整形成橄榄状,中间放芒果奶油奶酪 二次发酵50分钟;然后撒粉割花
步骤6
190度入炉烤25分钟,第1、3分钟喷蒸汽
步骤7
今天的面包特别香 麦香浓郁 (以后要用俄粉试试) 外脆里糯 特别美味 一口气就吃了半个芒果核桃欧包的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。