中文资讯网自制牛肉脆皮肠的用料
| 牛霖肉 1000克 | 猪肥膘 300克 |
| 肠衣 1包 | 花椒粒 6克 |
| 沸水 100克 | 冰块 150克 |
| 土豆淀粉或红薯淀粉 60克 | 调味 |
| 盐 16克 | 糖 16克 |
| 蜂蜜 25克 | 十三香 2克 |
| 黑胡椒粉 2克 | 现磨黑胡椒粒 6克 |
| 辣椒粉 1克 | 耗油 42克 |
| 红曲粉 2.5克 |
自制牛肉脆皮肠的做法
步骤1
选牛霖肉做出来嫩哦
步骤2
洗干净擦干水
步骤3
去掉白色筋膜
步骤4
切小块打碎
步骤5
猪肥膘选这样的
步骤6
切小丁
步骤7
和牛肉一起放冰箱冷藏两小时
步骤8
所有调味料放碗里
步骤9
搅匀冷藏两小时
步骤10
花椒用沸水烫一下，放凉备用
步骤11
肠衣洗洗干净
步骤12
放姜片柠檬汁泡半小时
步骤13
牛肉和调料混合
步骤14
低速搅匀
步骤15
淀粉加花椒水和冰块一起混合
步骤16
一定要加冰块
步骤17
少量多次加入
步骤18
最后高速搅打8分钟
步骤19
搅打好的样子
步骤20
肠衣泡好了，再冲洗一下
步骤21
塞入灌肠器，打个结
步骤22
灌肉
步骤23
灌肉
步骤24
别太满，八分满
步骤25
扎棉绳
步骤26
牙签扎孔
步骤27
风干表面水分
步骤28
风扇低速吹一晚
步骤29
表皮干干的是皮脆的关键
步骤30
冷水下锅，放姜片
步骤31
大火煮至微微冒小泡，最小火煮35分钟
步骤32
晾凉剪开
步骤33
密封冷冻保存
步骤34
前一天晚上放冷藏，早上小火煎一煎就能吃了
步骤35
你吃一次就知道了自制牛肉脆皮肠的烹饪技巧
表皮风干才脆口，牛霖肉做的最嫩
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。
