绵绵糕的用料
【熬糖浆】 | 白砂糖 500克 |
水 250克 | 膨化糕粉 260克 |
玉米油 30克 | 冷冻好的糖浆 330克 |
蔓越莓 适量 | 抹茶粉 2克 |
绵绵糕的做法

步骤1
一斤糖加半斤水,小火慢熬,同一个方向搅拌
步骤2
中小火熬到这个浓稠,轻微拉丝的状态即可,关火,稍微放凉后装入玻璃容器,密封,放冰箱冷冻48小时。整个过程大概20分钟,冷冻后会浓稠
步骤3
330克糖浆,倒入30克玉米油,和260克膨化糕粉里面,边倒边搅拌,我用的是厨师机搅拌
步骤4
把搅拌好的糕粉过筛,过程大概要一个小时左右
步骤5
过筛后的糕粉不会结成大块,很松软
步骤6
模具先撒200克糕粉,压一下,再撒一层蔓越莓,再撒200克糕粉
步骤7
把糕粉压紧实,最后在上面撒一层蔓越莓
步骤8
剩下85克糕粉,我加入了2克抹茶粉搅拌,一样步骤,把它压紧实,再用保鲜膜密封好,常温糖化8个小时左右
步骤9
压太紧了绵绵糕的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。