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红烧素鸡—上海本帮菜

红烧素鸡的用料

素鸡 1条 香菇 6朵
木耳 适量 八角 1个
一根 生抽 3勺
老抽 1勺 6克
2克 20克

红烧素鸡的做法

红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解1

步骤1

素鸡冲洗干净,沥干、切成约1厘米的厚片,装盘备用。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解2

步骤2

配菜及调料:葱段、香菜切段备用;香菇木耳按喜好适量配搭;调料配方:一勺白糖,一勺生抽,大半勺老抽,一勺蚝油,少许盐搅拌均匀。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解3

步骤3

起油锅,油温热时放入素鸡切片,煎至两面金黄有小泡捞出。漏拍了一张图,沥干油的素鸡最好放冷水里浸泡几分钟后捞出来备用,主要目的是让素鸡起虎皮的作用。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解4

步骤4

炒锅内放入少许底油,爆香小葱,放入各种配料及调料,加入一小碗水,放入煎好的素鸡 ,加水,汤料以不超过素鸡为界,大火煮开后,小火炖煮8分钟。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解5

步骤5

大火收汁后撒葱花、芫西,出锅装盘,好吃的红烧素鸡就做好了。
红烧素鸡—上海本帮菜的做法图解6

步骤6

盛碟、上桌、开吃,吸饱汤汁的素鸡酱香浓郁口感Q弹,肉肉的,真的很好吃。

红烧素鸡的烹饪技巧

素鸡煎炸的火候要适度,泡一个冷水澡起虎皮最好。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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