打开眼界
用中文阅读世界

粉色菠萝包

粉色菠萝包的用料

【液种】 高精面粉 66克
酵母 5克 温水 83克
鸡蛋 1个 【主面团】
高筋面粉 266克 奶粉 10克
65克 液种 全部
炼乳 15克 牛奶 75毫升
3克 黄油 40克
【粉色菠萝皮】 软化黄油 50
糖粉 45克 全蛋液 25克
奶粉 5克 低粉 95克
仙人掌果粉 5克

粉色菠萝包的做法

粉色菠萝包的做法图解1

步骤1

酵母用温水化开,加入鸡蛋混合均匀,加入高粉,混合至无颗粒,
粉色菠萝包的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜,30°发酵一个小时,至两倍大
粉色菠萝包的做法图解3

步骤3

主面团的材料,除了黄油和盐之外,全部放去厨师机搅打至出粗膜,再加入盐搅打,最后加入黄油搅打至出手套膜,全程大概大半个小时
粉色菠萝包的做法图解4

步骤4

手套膜
粉色菠萝包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气,分成10份
粉色菠萝包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜松弛20分钟
粉色菠萝包的做法图解7

步骤7

【粉色菠萝皮】 黄油加入糖粉,打发至发白蓬松后,加入鸡蛋液继续搅打,最后加入奶粉翻拌均匀,放到揉面垫上,加入低粉和仙人掌果粉
粉色菠萝包的做法图解8

步骤8

用翻叠,按压的手法混合均匀,避免起筋
粉色菠萝包的做法图解9

步骤9

分成十份,备用
粉色菠萝包的做法图解10

步骤10

撒点低粉,把菠萝皮按扁,在面团表面喷点水,放菠萝皮上面,沾点低粉,一只手抓着底部,另一只手掌凹成碗状,菠萝皮朝手心,慢慢边旋转,边把底部边缘往里面收,慢慢的菠萝皮就会越来越靠近底部,最后收一下口,不用收紧,用刮刀压出菠萝格即可
粉色菠萝包的做法图解11

步骤11

烤箱35°发酵1小时,不用放温水。
粉色菠萝包的做法图解12

步骤12

烤箱中层,170°,烤15分钟,如果上色太深,中途可以盖层油纸,烤完,开烤箱门,等两分钟再拿出来,避免热胀冷缩

粉色菠萝包的烹饪技巧


烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

赞(0)