粉色菠萝包的用料
【液种】 | 高精面粉 66克 |
酵母 5克 | 温水 83克 |
鸡蛋 1个 | 【主面团】 |
高筋面粉 266克 | 奶粉 10克 |
糖 65克 | 液种 全部 |
炼乳 15克 | 牛奶 75毫升 |
盐 3克 | 黄油 40克 |
【粉色菠萝皮】 | 软化黄油 50 |
糖粉 45克 | 全蛋液 25克 |
奶粉 5克 | 低粉 95克 |
仙人掌果粉 5克 |
粉色菠萝包的做法

步骤1
酵母用温水化开,加入鸡蛋混合均匀,加入高粉,混合至无颗粒,
步骤2
盖上保鲜膜,30°发酵一个小时,至两倍大
步骤3
主面团的材料,除了黄油和盐之外,全部放去厨师机搅打至出粗膜,再加入盐搅打,最后加入黄油搅打至出手套膜,全程大概大半个小时
步骤4
手套膜
步骤5
发酵好的面团取出排气,分成10份
步骤6
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7
【粉色菠萝皮】 黄油加入糖粉,打发至发白蓬松后,加入鸡蛋液继续搅打,最后加入奶粉翻拌均匀,放到揉面垫上,加入低粉和仙人掌果粉
步骤8
用翻叠,按压的手法混合均匀,避免起筋
步骤9
分成十份,备用
步骤10
撒点低粉,把菠萝皮按扁,在面团表面喷点水,放菠萝皮上面,沾点低粉,一只手抓着底部,另一只手掌凹成碗状,菠萝皮朝手心,慢慢边旋转,边把底部边缘往里面收,慢慢的菠萝皮就会越来越靠近底部,最后收一下口,不用收紧,用刮刀压出菠萝格即可
步骤11
烤箱35°发酵1小时,不用放温水。
步骤12
烤箱中层,170°,烤15分钟,如果上色太深,中途可以盖层油纸,烤完,开烤箱门,等两分钟再拿出来,避免热胀冷缩粉色菠萝包的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。