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种子短法棍

种子短法棍的用料

波兰种 100克 水合面团:水 325克
T65粉 450克 T170粉 50g
10克 后加:
50克 干酵母 1.5克
种子: 奇亚籽 20克
黑白芝麻 30克

种子短法棍的做法

种子短法棍的做法图解1

步骤1

先将20克奇亚籽➕50克水泡发。再将水合面团材料搅拌均匀静置一小时以上。然后加入波兰种和酵母打至光滑,再将50克水分次加入,直到面团可以拉出薄膜,倒入所有的种子材料,搅拌均匀。(出缸温度23度)
种子短法棍的做法图解2

步骤2

倒入抹了橄榄油的发酵盒,25度发酵30分钟后进行抱叠,然后就可以入冰箱冷藏发酵15小时左右。图片是第二天发酵好后的样子。
种子短法棍的做法图解3

步骤3

台面撒粉,倒扣出面团。(等待面团回温至12度以上)
种子短法棍的做法图解4

步骤4

回温后抻平,分割成6份(每份约180克),轻拍,然后三折成长方形,盖上发酵布,松弛30分钟。
种子短法棍的做法图解5

步骤5

松弛好后,整型,放在发酵布上,26度发酵30~40分钟。
种子短法棍的做法图解6

步骤6

发酵好的样子
种子短法棍的做法图解7

步骤7

转移到烤盘上割口
种子短法棍的做法图解8

步骤8

割口要深一点
种子短法棍的做法图解9

步骤9

烤箱预热上280度下240度,入炉喷蒸汽5秒,烤5分钟后,再转上240下230烤13分钟即可。
种子短法棍的做法图解10

步骤10

出炉啦
种子短法棍的做法图解11

步骤11

成品
种子短法棍的做法图解12

步骤12

切面

种子短法棍的烹饪技巧

外焦里软
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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