种子短法棍的用料
波兰种 100克 | 水合面团:水 325克 |
T65粉 450克 | T170粉 50g |
盐 10克 | 后加: |
水 50克 | 干酵母 1.5克 |
种子: | 奇亚籽 20克 |
黑白芝麻 30克 |
种子短法棍的做法

步骤1
先将20克奇亚籽➕50克水泡发。再将水合面团材料搅拌均匀静置一小时以上。然后加入波兰种和酵母打至光滑,再将50克水分次加入,直到面团可以拉出薄膜,倒入所有的种子材料,搅拌均匀。(出缸温度23度)
步骤2
倒入抹了橄榄油的发酵盒,25度发酵30分钟后进行抱叠,然后就可以入冰箱冷藏发酵15小时左右。图片是第二天发酵好后的样子。
步骤3
台面撒粉,倒扣出面团。(等待面团回温至12度以上)
步骤4
回温后抻平,分割成6份(每份约180克),轻拍,然后三折成长方形,盖上发酵布,松弛30分钟。
步骤5
松弛好后,整型,放在发酵布上,26度发酵30~40分钟。
步骤6
发酵好的样子
步骤7
转移到烤盘上割口
步骤8
割口要深一点
步骤9
烤箱预热上280度下240度,入炉喷蒸汽5秒,烤5分钟后,再转上240下230烤13分钟即可。
步骤10
出炉啦
步骤11
成品
步骤12
切面种子短法棍的烹饪技巧
外焦里软
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。