牛奶小面包（无油配方）

牛奶小面包的用料

牛奶小面包的做法

步骤1

先来揉面，把主面食配表料里的牛奶220g、鸡蛋液65g、盐2g、白砂糖30g、面包用高筋面粉400g、耐高糖酵母粉4g，按照这个顺序依次放进搅拌盆里。

步骤2

启动搅拌盆，先用1档揉面，约2分钟，使面粉和液体慢慢混合；转到3档或4档揉5-6分钟，使面团成型；再转到5档或6档揉8分钟左右，使面团出光滑出膜。不同的厨师机揉面档位不同，我这个机器一共用时15分钟，供参考。

步骤3

揉成一个光滑柔软有弹性的面团，一点也不会粘手，滚圆后放到盆里，盖上盖子，发酵至两倍大；

步骤4

发酵好的面团，明显大了许多，洁白鼓起，轻轻按压有弹性；

步骤5

将发酵好的面团放到揉面垫上，按压排出面团里的气体，面团又回到原来的大小，但是会更有弹性。

步骤6

将大面团分割成等大的16个小面团，每个小面团约45g左右，滚圆后盖上保鲜膜保湿，醒面10-15分钟。

步骤7

经过醒发后的面团又略大了一些，面团里又有了气体。

步骤8

取一个小面团，擀开成椭圆形。

步骤9

从一侧卷起，收口处擀薄一点，压在下面。

步骤10

将面团全部做成面包卷生胚，码放到烤盘里，盖上保鲜膜或盖子，醒发30分钟左右。醒发的时间和醒发环境温度有关系，温度高则时间短，温度低则时间长。

步骤11

醒发充分，面包卷生胚蓬松有弹性，轻碰表面，能够回弹成光滑的状态。

步骤12

在面包卷生胚表面刷一层蛋黄液；

步骤13

再撒一些熟黑芝麻；

步骤14

烤箱提前预热到170度，放进烤盘，170度烤20分钟。此处时间和温度供参考，不同烤箱存在温差，请根据自家烤箱的脾性进行调整。

步骤15

烤好的面包要及时取出，放到晾网上散热。

步骤16

面包烤好了，趁着热乎乎的，香味最浓的时候，赶紧吃两个解解馋。 做这种小面包，最大的坏处就是吃得快，两三口一个，很快就能吃掉好几个。几个小时做一盘面包，经常不够吃。 做面包虽然不难，但是毕竟很多人不常做，有些事情还是要注意一下的。

牛奶小面包的烹饪技巧

【多妈小贴士】 1、揉面可以手工揉面，也可以用机器代劳，面包面包含水量比较大，相对来说，厨师机揉面最佳，面包机次之，手工揉面最累，根据自己的需要选择。 2、不管是机器揉面还是手工揉面，揉面的过程中，面团都会增加温度，揉面时间过长，酵母粉发挥作用，就会影响面团连成膜，建议放液体的时候，都用提前冷藏过的液体，比如冷藏的鸡蛋，冷藏的牛奶，温度低，会好一些。 3、发酵面团需要的时间长短，受发酵环境温度影响，如果不太有经验，建议多查看面团的发酵状态。 4、烤箱烘烤时间和温度受烤箱本身脾性决定，可根据自家烤箱进行调整，才能烘烤出自己满意的面包。 5、面包专用高筋面粉不是普通家用的高筋面粉，新手做面包，建议用面包专用面粉，网上很容易就能买到，做面包的酵母粉要用耐高糖酵母粉，普通酵母粉是耐低糖的，并不适合做面包。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。