潮州【蚝面】

潮州蚝面的用料

潮州蚝面的做法

步骤1

把海鲜和生蚝加一点点的淀粉抓洗干净，冲洗干净后沥干备用。油菜心洗净切段备用。

步骤2

里脊肉切片加入一点点酱油，一点点蚝油，一点点胡椒粉，一点点淀粉和一点点麻油腌制十分钟备用。

步骤3

如果用的是生面条，先煮滚大半锅水，把生面条入锅煮大概3分钟后捞出过凉水，沥干备用。

步骤4

这个时候可以在面条里拌入一点点的猪油或食油防粘。

步骤5

把蒜末剁碎备好备用。

步骤6

锅里热上1小勺食油和1小勺猪油（可用食油代替），把蒜蓉入锅爆香。

步骤7

把里脊肉片入锅炒散。

步骤8

把高汤加入煮滚

步骤9

加入海鲜，加入蚝油，鱼露，鸡精调味，如果口重的可以加一点点盐。

步骤10

把面条和油菜心加入，稍微煮煮

步骤11

加入生蚝。

步骤12

把芡粉和大约1/2杯水混匀，喜欢汤汁多一点的可以多一点水。

步骤13

把淀粉水倒入锅里大火煮至汤汁浓稠后，撒上一点点胡椒粉增香即可起锅装盘。

步骤14

上桌之前加入葱头油和猪油渣即可。

潮州蚝面的烹饪技巧

烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。