淡奶油吐司

淡奶油吐司的用料

淡奶油吐司的做法

步骤1

将所有食材放入搅拌桶，液体材料要提前冷藏。鸡蛋液和牛奶总量是200g，先加鸡蛋再加牛奶。配方是两个450g吐司的量，做一个就食材减半。

步骤2

有冰袋可以用上，这样可以有效控制面温。夏天还是要开空调做面包。

步骤3

厨师机开2档混合成团后，转4档打面。

步骤4

打到10分钟的时候面团光滑了一点，已经出现粗膜了。吐司的理想出缸面温是控制在24~26度，这次的面温是26.9度，略高了一点。此时可以将面团装入保鲜袋，压扁增加体积后，放入冰箱冷冻20分钟降温。

步骤5

取出继续搅打5~10分钟，面团变得光滑，没有粘在桶壁上就可以了。这次的面温又变高了，但是不用管，和揉面温度相比，出缸温度略高问题不大。(ꐦÒ‸Ó）

步骤6

拉扯面团出现薄膜，薄到可以透出指纹，破洞边缘光滑，没有锯齿状就可以了。

步骤7

将面团滚圆

步骤8

盖上保鲜膜放入烤箱，28度发酵60分钟。夏天可以常温发酵。

步骤9

手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵好了。

步骤10

将面团压扁，平均分成六份，每份大约165g。

步骤11

将小剂子滚圆，盖上保鲜膜或碗，松弛15分钟。

步骤12

取一块面剂压扁，上推下拉，擀成牛舌状。

步骤13

翻面，光滑面朝下，两边向中间对折后擀长。

步骤14

从上往下轻轻卷起来。

步骤15

不要卷的太紧，也不要太松。

步骤16

放入450g吐司盒中。

步骤17

烤箱底部放上装了热水的烤盘，增加湿度。将吐司放入烤箱，35度发酵至8分满。我的烤箱用了75分钟，有的烤箱要用90分钟甚至更长的时间。二发没有具体时间，主要看面团的发酵状态。

步骤18

取出吐司，盖上盖子。烤箱180度预热好了以后，再放入吐司继续180度烤40分钟。这个时间仅供参考，有的烤箱烤28分钟就上色了，上色了就可以取出。28~30分钟的时候，可以快速的把盖子打开一点点看看上色情况，如果颜色不满意可以放入烤箱继续烤，直到满意为止，但是注意时间不要超过40分钟。

步骤19

取出吐司盒后轻震两下，震出热气，避免吐司缩腰塌陷。迅速开盖倒出，放在晾网上晾至27~32度，温热的时候装袋保存。

步骤20

同样的配方，同样的面团，同样的温度，用不同的模具，烤出来的上色效果都是不一样的。这次金波的吐司盒烤出来颜色浅一点，黑波的烤出来颜色略深一点。

步骤21

吐司细腻柔软，拉丝效果不错，可以手撕着吃哦！

淡奶油吐司的烹饪技巧

1.这个吐司的淡奶油含量高，做出来奶香味很浓，所以不需要黄油。鸡蛋、牛奶、淡奶油都要提前冷藏；夏天温度高的时候，牛奶最好冷冻成带冰渣的。 2.吐司是低温慢烤，但是烘烤时间不要超过40分钟。如果吐司上色情况不佳，可以调高烘烤温度，但是不要延长烘烤时间。时间过长，吐司会发干变硬。 3.吐司出炉冷却到27~32度左右才能打包装袋。温度高了，有过多的水汽挥发不了，打湿面包影响组织；温度太低或裸露放置太久，水分容易挥发，吐司组织变干，容易老化会变干，影响口感。 4.面包常温保存，如短期内吃不完可以冷冻保存两到三个月。食用的时候可以微波炉加热或着复烤。切记不要冷藏，冷藏会加速面包老化。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。