桑葚核桃欧包的用料
高粉 250克 | 水 120克 |
鲜桑葚 140克 | 酵母 3g |
盐 3克 | 波兰种 100克 |
桑葚干 50克 | 红酒(泡桑葚干) 适量 |
核桃仁 50克 |
桑葚核桃欧包的做法

步骤1
将材料全部放入厨师机
步骤2
高速打至光滑(水量大,所以过程有点长)
步骤3
加入泡好的桑葚干和核桃仁
步骤4
慢速搅匀
步骤5
放在30度环境里发酵60~80分钟
步骤6
中途抱叠一次
步骤7
发酵好后分两份,每份380克左右,像做法棍手法对折再对折
步骤8
放入撒了厚厚的粉的发酵栏里
步骤9
30度环境发酵至8分满(也可以冷藏发酵12小时以上)
步骤10
发酵好后倒在油布上,割包
步骤11
烤箱预热上240度下220度,入炉后喷蒸汽5秒钟,烤20分钟即可。桑葚核桃欧包的烹饪技巧
可以先水合面团,再打面。
水要预留一些。
如果桑葚偏酸,需要加10克糖。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。