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桑葚核桃欧包

桑葚核桃欧包的用料

高粉 250克 120克
鲜桑葚 140克 酵母 3g
3克 波兰种 100克
桑葚干 50克 红酒(泡桑葚干) 适量
核桃仁 50克

桑葚核桃欧包的做法

桑葚核桃欧包的做法图解1

步骤1

将材料全部放入厨师机
桑葚核桃欧包的做法图解2

步骤2

高速打至光滑(水量大,所以过程有点长)
桑葚核桃欧包的做法图解3

步骤3

加入泡好的桑葚干和核桃仁
桑葚核桃欧包的做法图解4

步骤4

慢速搅匀
桑葚核桃欧包的做法图解5

步骤5

放在30度环境里发酵60~80分钟
桑葚核桃欧包的做法图解6

步骤6

中途抱叠一次
桑葚核桃欧包的做法图解7

步骤7

发酵好后分两份,每份380克左右,像做法棍手法对折再对折
桑葚核桃欧包的做法图解8

步骤8

放入撒了厚厚的粉的发酵栏里
桑葚核桃欧包的做法图解9

步骤9

30度环境发酵至8分满(也可以冷藏发酵12小时以上)
桑葚核桃欧包的做法图解10

步骤10

发酵好后倒在油布上,割包
桑葚核桃欧包的做法图解11

步骤11

烤箱预热上240度下220度,入炉后喷蒸汽5秒钟,烤20分钟即可。

桑葚核桃欧包的烹饪技巧

可以先水合面团,再打面。 水要预留一些。 如果桑葚偏酸,需要加10克糖。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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