香椿海米拌豆腐的用料
新鲜香椿 120克 | 小海米 25克 |
嫩豆腐 1盒 | 食盐 2克 |
鸡汁 少许 | 料酒 1勺 |
橄榄油 1勺 |
香椿海米拌豆腐的做法

步骤1
准备好全部食材并处理干净
步骤2
海米用料酒+温水浸泡5分钟,去除腥味保留鲜味。
步骤3
摘除香椿木质化老根(根部亚硝酸盐含量较高),保留嫩茎叶,沸水中焯烫40秒至通体碧绿,迅速投入凉水定色(可保持脆嫩口感)挤干。
步骤4
嫩豆腐划小方丁,静置10分钟沥出多余水分(定型不易碎);香椿切碎末状。
步骤5
热锅凉油(橄榄油)五成热时,加入香椿碎中火快炒10秒(激发特殊芳香物质)再放入海米炒菜香味。
步骤6
轻柔拌入豆腐丁,沿锅边淋入50ml清水;小火2分钟左右。
步骤7
调入盐和鸡汁提鲜装盘即可。
步骤8
香椿拌豆腐加小海米,嫩滑豆腐配上香椿的清新,再加上小海米的鲜香颗粒,口感超棒,清新又提味,吃起来很爽!香椿海米拌豆腐的烹饪技巧
香椿必须焯水去除亚硝酸盐。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。