腊肠春笋煲仔饭的用料
腊肠 3根 | 雷笋 3根 |
干香菇 5朵 | 青豌豆 100g |
大米 450g | 生姜 2片 |
香葱 1根 | 料酒 1勺 |
生抽 1勺 | 盐 适量 |
鸡汁 少许 | 葵花籽油 30ml |
腊肠春笋煲仔饭的做法

步骤1
准备好全部食材并处理干净。
步骤2
雷笋剥壳洗净,用刀背拍裂后切寸段,沸水加1小勺盐,焯笋3分钟去涩,捞出过凉水(保持脆嫩)。腊肠部分切丁(炒制更出油香),部分切片(铺面增食欲)。
步骤3
泡发的香菇切指甲盖大小的粒,生姜切细丝,香葱切末备用
步骤4
热锅凉油,先下腊肠丁和姜丝小火煸炒,待油脂渗出呈透明状时,加入焯好的笋段和青豆翻炒。此时倒入生米与食材同炒,让米粒裹上腊肠油香,淋入料酒去腥再用1勺生抽和适量盐调味。
步骤5
将炒香的食材转入砂锅,加清水高出米面1指节(约450ml)大火煮沸后,整齐码上腊肠片,转最小火加盖焖16分钟。
步骤6
关火前2分钟,沿锅边淋一圈油(帮助形成金黄锅巴);关火焖足5分钟后揭盖,趁热撒上翠绿的葱花。
步骤7
掀开砂锅盖子的瞬间,咸香油润的腊肠香裹着春笋的鲜甜扑面而来。
步骤8
连吃了2碗,实在是太好吃啦!腊肠春笋煲仔饭的烹饪技巧
春笋预处理:焯水时加少许盐和白醋可更好去涩。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。