香椿蛋卷的用料
香椿芽 80克 | 鸡蛋 3个 |
面粉 20克(可不加) | 盐 适量 |
山茶花油 少许 |
香椿蛋卷的做法

步骤1
准备好全部食材并处理干净。
步骤2
锅中加入适量清水,水沸后香椿入锅焯个水,看着紫红变翠绿就捞起,过凉水能保住脆嫩。这时候的香椿褪去了涩味,独留鲜香。焯好的椿芽切得碎碎的。
步骤3
拌进打散的蛋液里和面粉搅拌均匀,最后撒盐调味。
步骤4
平底锅刷层薄油,倒进蛋液像摊春饼,小火慢煎着,待中间还带点溏心时,用铲子轻轻卷起,再淋层蛋液续上,待新蛋皮将凝未凝时,把之前的蛋卷当芯子慢慢回卷。反复两三次,蛋卷就有了层次分明的年轮。
步骤5
最后切段装盘,外皮还带着微焦的酥脆。
步骤6
咬下去却是嫩得颤巍巍的春意,配碗豆浆核桃露或米粥,就是最地道的春日早餐。香椿蛋卷的烹饪技巧
过了谷雨的香椿就像过了季的春装,纤维变粗、香味转淡。趁市场里水灵灵的椿芽顶多再卖十来天,要尝鲜可得抓紧啦!
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。