#春日尝鲜#山药肉末蒸鸡蛋

山药肉末蒸鸡蛋的用料

山药肉末蒸鸡蛋的做法

步骤1

先把山药削去外皮。山药粘液会让皮肤发痒，削皮的时候可以在流动的水下削皮，这样可以减少山药粘液粘在皮肤上的时间，避免皮肤发痒，削出来的山药也是白嫩的。

步骤2

把山药切成薄片，再切丝，最后剁成山药碎泥；

步骤3

猪瘦肉剁成馅，加适量盐、蚝油、白胡椒粉抓拌均匀。用葱花和姜丝放小碗里，加少量水，泡5分钟左右，将泡好的葱姜水少量多次加入肉馅里，继续抓拌均匀，使肉馅有粘性；

步骤4

将剁好的山药碎和调好味的猪肉馅放在一起；

步骤5

将山药碎和肉馅混合均匀。山药和肉馅的比例可以自行调整，喜欢吃肉多一些的，可以多放肉馅；

步骤6

把混合好的肉馅铺到盘子里，中间稍微浅一点，打两个鸡蛋进去；

步骤7

上锅蒸25-30分钟，蒸至熟透。如果是灶火上的普通蒸锅，把水烧开后，再放进去蒸；

步骤8

蒸好以后，用少量香油和生抽酱油调一个料汁，淋在鸡蛋上，再撒一些绿色的甜椒碎装饰一下，鲜嫩美味的山药肉末蒸鸡蛋就做好了。

山药肉末蒸鸡蛋的烹饪技巧

【多妈小贴士】： 1、山药建议用铁棍山药，蒸熟后口感软糯更好吃，营养也更丰富； 2、肉馅可以选择纯瘦肉的，也可以是肥少瘦多的肉馅，有一些肥肉，油脂多一些，口感会更润一些，根据自己的喜好来选择； 3、调肉馅的时候是把所有的调味料都放到肉馅里的，这样肉馅底味会重一些，再加入山药碎中和一下，肉馅的味道就不会重了。生抽酱油要少放，这样肉沫山药蒸出来颜色浅一些； 4、鸡蛋的数量可多可少，可以根据人数或喜好来决定。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。