川味烧鹅

川味烧鹅的用料

川味烧鹅的做法

步骤1

把鹅肉剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，放入几片生姜和葱节、黄酒，大火烧开煮2分钟，把鹅肉的血水焯掉。

步骤2

鹅肉焯水的同时准备点调料，把青红尖椒切成马耳朵、生姜切成片、大蒜去皮，分别装盘备用。

步骤3

鹅肉焯完水捞出来，用热水清洗几遍，洗去浮沫和杂质，然后捞出来控干水分备用。

步骤4

锅中放入2大勺油烧热，把鹅肉倒入锅中，大火炒出鹅肉的水汽，把鹅肉的油脂爆出来。

步骤5

鹅肉爆香，放入豆瓣酱、生姜、大蒜，炒出香味，然后放入冰糖一小块，花椒小半把、八角1个、香叶4-5片、桂皮1块、干辣椒3-4个，继续翻炒出调料香味，然后放入生抽3勺、老抽2勺，翻炒出酱香味道。

步骤6

调料香味炒出来，放入适量的热水，同时放入1瓶啤酒没过鹅肉，盖上盖，大火烧开转小火炖煮1个小时。

步骤7

在炖煮鹅肉的时候，把土豆去皮，改刀切成滚刀块放入清水中泡上，防止土豆变黑。

步骤8

鹅肉炖煮1个小时，放入土豆，盖上盖继续小火焖煮20分钟，把土豆焖熟。

步骤9

土豆焖煮熟，放入青红尖椒，放入一勺鸡精和少许盐，翻炒均匀，大火把汤汁稍微收浓，出锅撒上香菜成菜。

川味烧鹅的烹饪技巧

（1）鹅杀完后，要把表皮烧一下，这样可以去除腥味，同时可以增加香味。 （2）鹅要是自己家养的，而且新鲜的话，最好直接下锅炒，不用焯水，这样炖煮的鹅肉会更加的香。 （3）鹅肉要先小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻，而且也比较香。 （4）炒鹅的油稍微多一点，这样烧完的鹅肉香，而且不柴。 （5）这道菜啤酒不能少，尽量稍微多一点，啤酒炖煮出来的鹅肉不腥，而且味道也好。 （6）这道菜汤汁不要收得太干，有汤汁这道菜才好吃。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。