马兰头炒香干的用料
马兰头 250克 | 香干 3块 |
猪肉 80克 | 外婆乡小榨菜籽油 3勺 |
盐 2克 | 生抽 1勺 |
料酒 1勺 | 小苏打 2克 |
马兰头炒香干的做法

步骤1
准备好食材,马兰头摘掉黄叶,清洗干净
步骤2
锅烧开水,加入小苏打,再放入马兰头,烫10秒钟
步骤3
捞出马兰头,浸入凉水,过凉后捞出,沥干水
步骤4
切碎(不要太碎,留有小小段)
步骤5
香干切小丁,猪肉切小粒,蒜切末
步骤6
锅烧开水,放入香干丁,煮半分钟,捞出控干水
步骤7
铁锅烧烫,加入外婆乡小榨菜籽油
步骤8
加入肉丁,翻炒变色,淋入料酒翻炒去腥
步骤9
淋入生抽,炒匀
步骤10
加入处理好的香干,一半的蒜末炒1分钟
步骤11
加入马兰头,余下的蒜末、盐,翻炒均匀即可出锅
步骤12
马兰头的清香,香干的豆香,菜籽油的脂香,相互融和,成菜味道丰富有层次,配米饭佐粥都清新爽口马兰头炒香干的烹饪技巧
焯烫马兰头加点小苏打可固色,马兰头不易发黄。
香干先烫煮下,可去除杂味,香干质地也会更柔软。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。