香椿酱的用料
香椿芽 150克 | 黄豆酱 150克 |
甜面酱 80克 | 口蘑 150克 |
外婆乡小榨菜籽油 20克 | 清水 30克左右 |
香椿酱的做法

步骤1
备料
步骤2
香椿芽去掉根部硬梗,切碎
步骤3
入开水锅,焯烫变色捞出沥水,自然晾凉,不要过凉水
步骤4
锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤5
油加热5、6成热,倒入口蘑丁,翻炒出汤
步骤6
倒入黄豆酱和甜面酱
步骤7
加入少许清水,中火慢熬,熬到酱料有些黏稠,铲起来缓慢地垂落下来,关火,晾到手温再出锅
步骤8
酱料倒在香椿上,不着急搅拌,吃的时候再混合
步骤9
酱香深郁,咸中带甜,鲜嫩可口
步骤10
夹馒头、拌饭、拌面都好吃香椿酱的烹饪技巧
1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐,焯水去除,食用更健康;
2. 香椿芽不宜久煮,变色就可捞出,自然晾凉,最好扣盖,可将香气捂在其中;酱凉后再拌,也能更大限度地保留住香气;
3. 吃不完的香椿酱可密封冷藏,用净勺挖取,能长期保存食用。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。