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#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱

香椿酱的用料

香椿芽 150克 黄豆酱 150克
甜面酱 80克 口蘑 150克
外婆乡小榨菜籽油 20克 清水 30克左右

香椿酱的做法

#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解1

步骤1

备料
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解2

步骤2

香椿芽去掉根部硬梗,切碎
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解3

步骤3

入开水锅,焯烫变色捞出沥水,自然晾凉,不要过凉水
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解4

步骤4

锅中倒入外婆乡小榨菜籽油
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解5

步骤5

油加热5、6成热,倒入口蘑丁,翻炒出汤
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解6

步骤6

倒入黄豆酱和甜面酱
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解7

步骤7

加入少许清水,中火慢熬,熬到酱料有些黏稠,铲起来缓慢地垂落下来,关火,晾到手温再出锅
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解8

步骤8

酱料倒在香椿上,不着急搅拌,吃的时候再混合
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解9

步骤9

酱香深郁,咸中带甜,鲜嫩可口
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿酱的做法图解10

步骤10

夹馒头、拌饭、拌面都好吃

香椿酱的烹饪技巧

1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐,焯水去除,食用更健康; 2. 香椿芽不宜久煮,变色就可捞出,自然晾凉,最好扣盖,可将香气捂在其中;酱凉后再拌,也能更大限度地保留住香气; 3. 吃不完的香椿酱可密封冷藏,用净勺挖取,能长期保存食用。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。

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