香椿炒鸡蛋的用料
鸡蛋 5个 | 香椿芽 70克 |
外婆乡小榨菜籽油 30克 | 盐 2克 |
香椿炒鸡蛋的做法

步骤1
备料:香椿芽去掉底部硬梗,洗净沥水,鸡蛋磕入碗中
步骤2
香椿芽入开水锅,焯烫大约30秒,就由红变绿了,捞出沥水,自然冷却,不要过凉水
步骤3
香椿芽切碎,鸡蛋里放盐,打散
步骤4
香椿芽放入鸡蛋液中,搅拌均匀
步骤5
炒锅加热,倒入外婆乡小榨菜籽油,油加热至6、7成热
步骤6
倒入香椿鸡蛋液,先不要搅动,待底部定型翻身煎另一面;
步骤7
不时翻动几下,待鸡蛋两面金黄,出锅
步骤8
香极了香椿炒鸡蛋的烹饪技巧
1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐,焯水可去掉;为保留其香气,自然冷却即可,过凉水会使其失去更多香气;
2. 煎炒鸡蛋的油量不能太少,炒至两面金黄才更香。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。