干煸豆角的用料
扁豆 500克 | 猪肉馅 100克 |
外婆乡小榨菜籽油 40克(实耗20克) | 大蒜末 10克 |
湿豆豉 10克 | 小米辣 10克 |
盐 2克 | 生抽 15克 |
老抽 3克 |
干煸豆角的做法

步骤1
备料:豆角撕去老筋,撅成7、8公分长段,沥水;大蒜切碎,小米辣切圈
步骤2
炒锅中倒入外婆乡小榨菜籽油,油量比平时炒菜要多一些
步骤3
豆角入锅,撒少许盐同炒,中火加热,不时地翻拌几下,使豆角均匀受热
步骤4
直到豆角被煎炸到皱皮;豆角有粗细之分,哪些皱皮了就先夹出来
步骤5
锅中留底油,将肉馅炒变色,放入豆豉、小米辣、大蒜末扒拉几下
步骤6
倒入豆角,撒盐、生抽、老抽,小火翻拌均匀,出锅
步骤7
又香又嫩,超下饭干煸豆角的烹饪技巧
1. 豆角一定要炒熟再食用,否则易中毒;不要大火,以免外糊而内生,除非用大量的油去炸;多出的油可拌菜、拌面,有香甜的味道;
2. 调味料随口味调整。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。