宫保虾球的用料
鲜虾仁 220克 | 盐(腌虾仁) 1克 |
白胡椒粉(腌虾仁) 1克 | 料酒(腌虾仁) 5克 |
葱(腌虾仁) 10克 | 姜(腌虾仁) 5克 |
辅料: | 葱段 60克 |
姜片 10克 | 蒜片 10克 |
辣椒 2克 | 料汁: |
生抽 15克 | 老抽 3克 |
糖 25克 | 醋 20克 |
玉米淀粉 7克 | 清水 40克 |
香油 5克 | 炸虾油 150克 |
花椒粒 3克 |
宫保虾球的做法

步骤1
拨好的虾仁,去虾线,从中间片开,放入腌虾的所有调料,抓拌均匀,直至起黏性备用。
步骤2
准备好所有辅料
步骤3
准备一些玉米淀粉,把腌好的虾正反两面粘上淀粉,然后抖掉多余的淀粉备用。
步骤4
开始炸虾,油温一定要高,待定型后再翻动。
步骤5
可以再复炸一遍
步骤6
倒入一些过滤后的炸虾油
步骤7
放入花椒粒炸香后捞出
步骤8
先倒入姜蒜辣椒炒香
步骤9
再放入葱段
步骤10
倒入提前混合好的料汁
步骤11
最后倒入虾球翻拌均匀
步骤12
成品
步骤13
成品
步骤14
成品宫保虾球的烹饪技巧
最后可以放一些腰果或者花生
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。