四川正宗盐煎肉

四川盐煎肉的用料

四川盐煎肉的做法

步骤1

将五花肉洗净，切成 3 – 4 毫米厚的薄片。切得太薄，肉在煎制过程中容易焦糊；切得太厚，则不易煎熟煎透。把青椒、红椒洗净，去籽后切成小块；蒜苗洗净，切成段，分别放在一旁备用。

步骤2

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煎制。煎的时候要不时翻动肉片，让其受热均匀，直至肉片出油，表面微微卷曲，呈现出金黄色。 加入姜片、蒜末、豆瓣酱和豆豉，继续翻炒。炒出香味后，再加入料酒去腥，接着放入生抽提鲜。 倒入青椒和红椒块，翻炒至断生。然后加入盐和白糖调味，盐要少放，因为豆瓣酱和生抽都有一定的咸味。

步骤3

最后放入蒜苗段，快速翻炒几下，待蒜苗变软即可出锅。

四川盐煎肉的烹饪技巧

选用肥瘦相间的五花肉 300 克，这样能保证煎出的肉口感丰富，既有油脂的滋润又有瘦肉的嚼劲。青椒和红椒能为菜肴增添色彩和独特的风味，蒜苗则起到提香的作用。豆瓣酱和豆豉是盐煎肉重要的调味料，能赋予菜肴浓郁的酱香和独特的风味。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。