卤牛腱子

卤牛腱子的食材

卤牛腱子的制作步骤

步骤1

将牛腱子浸泡在水中，等到看不到血色，大约一个小时。期间需反复换水。

步骤2

将水煮开，加入两片生姜和浸泡好的牛腱子。煮的过程中会有很多浮沫，需撇去。

步骤3

煮至无浮沫后，将牛腱子捞起，放入干净的锅中。

步骤4

先调制好调料，包括冰糖、味精、盐、生抽、老抽、白酒、干辣椒和卤料包。

步骤5

倒入老卤，加适量水，将卤汁调至适合口味，略偏咸。因为口味太淡会使牛肉味道淡。

步骤6

将牛肉放入卤汁中，确保汤汁没过牛肉。

步骤7

大火烧煮15分钟，表面会有浮沫，需撇去。（不要盖盖子）

步骤8

改用小火煮45分钟，全程不盖盖子。

步骤9

如果煮的过程中汤汁变少，牛肉露出，千万不要再加水，只需要翻动牛肉即可。

卤牛腱子的烹饪技巧

最好使用之前卤过鸡翅、鸡爪或猪肉等肥油较多的老卤来烹饪牛腱子，这样做出的牛腱子口感更好。由于牛腱子自身脂肪较少，需要借助老卤的油脂来提升口感。
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