伯爵红茶瑞士卷的用料
顺然打蛋器 1台 | 顺然烤箱 1台 |
鸡蛋 5个(58g-64g/个) | 牛奶 50g |
玉米油 50g | 低筋面粉 50g |
伯爵红茶粉 3g | 细砂糖 50g |
淡奶油 150g | 细砂糖 12g |
伯爵红茶瑞士卷的做法

步骤1
伯爵红茶瑞士卷配方
步骤2
蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏备用
步骤3
50克牛奶+50克玉米油,搅拌乳化均匀
步骤4
过筛50克低筋面粉,搅拌至无干粉
步骤5
加入5个蛋黄,搅拌混合均匀
步骤6
加入3克伯爵红茶粉,搅拌混合均匀
步骤7
5个蛋清+50克细砂糖,使用顺然打蛋器打发至小弯钩即可
步骤8
取1/3蛋清,和面糊混合均匀
步骤9
倒回剩余的蛋白霜中,混合均匀
步骤10
从高处倒入烤盘
步骤11
用刮板刮平面糊,震出大气泡
步骤12
顺然烤箱提前预热好,烘烤温度上火160℃,下火150℃,约25分钟
步骤13
出炉晾凉后,两头倾斜45°斜切
步骤14
挤上香缇奶油,卷起来
步骤15
放冰箱冷藏定型,切块即可伯爵红茶瑞士卷的烹饪技巧
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。