上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！#春日尝鲜#

上汤菠菜的用料

上汤菠菜的做法

步骤1

为了汤头的滋味更足，食材就得够多，这些是一人份的，我吃了2顿刚好。

步骤2

咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄碾压成泥，大蒜切碎，腊肉切片，虾仁加胡椒粉和料酒腌制一会儿，菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分；

步骤3

锅里刷油放入蒜末爆香，加入咸肉煸炒出油，再加入蛋黄翻炒到冒泡； ⚠️ 利用肉油把大蒜炸到金黄色会更好吃。

步骤4

加入蛋白和皮蛋炒匀后，倒入热水大火烧开，转中火煮个15分钟；此时上汤的步骤就完成了。

步骤5

加入虾仁煮到变色后，再加入菠菜，快速搅匀就完成了。 ⚠️ 基本不需要调味的，顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。

步骤6

光看这个卖相就足够诱人了，入口非常鲜香浓郁有滋有味，喝着很上头。

步骤7

菠菜则是清爽解腻，保持了嫩滑的质感，整体就是鲜上加鲜，浓淡相宜啊~

步骤8

强烈建议用来泡饭吃，不失为一款超级鲜美的“下饭汤”。

上汤菠菜的烹饪技巧

尽量前程保持中小火，煮汤时中大火，最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。
烹无定法，适口者珍，大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。