黄兰州韭菜饺子的用料
三道黄韭菜 500克 | 肉馅 400克 |
鸡蛋 2个 | 料酒 1勺 |
生抽 2勺 | 老抽 1/3勺 |
盐 适量 | 白糖 1勺 |
香油 1勺 | 猪肉 1勺 |
鸡蛋 2个 | 生姜粉 5克 |
八角粉 5克 | 花椒油 1/5勺 |
菜籽油 适量 | 太太乐鸡精 5克 |
醋和油泼辣子 适量 |
黄兰州韭菜饺子的做法

步骤1
三道黄兰州韭菜择净洗干净沥干水分,以下称三道黄韭菜吧,
步骤2
肉馅中加鸡蛋、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、八角粉、生姜粉、花椒油、胡椒粉和太太乐鸡精,顺时针方向搅,让蛋液全部吸收到肉馅中。
步骤3
锅中加菜籽油和猪油
步骤4
油煮沸转小火加入大葱碎炸黄爆香
步骤5
油炸葱花倒入肉馅中
步骤6
三道黄韭菜切碎,拌点香油或煮沸晾凉的菜籽油,韭菜叶更绿。
步骤7
三道黄韭菜碎加入肉馅中
步骤8
肉馅和韭菜碎戴一次性手套抓拌均匀
步骤9
超巿买的饺子皮
步骤10
舀一勺馅包一个饺子
步骤11
包的水饺大小均匀
步骤12
水开下入水饺煮10分钟,中途加三次水,
步骤13
煮熟的水饺装盘
步骤14
醋、生抽和油泼辣子调个醮料,沾着吃水饺。黄兰州韭菜饺子的烹饪技巧
做三道黄水饺加了鸡蛋起馅粘在一起的作用。我常年自己卤猪肘和猪耳卫生实惠,为了保持卤汤新鲜,每次卤肉倒出一半卤汤做卤面和煮鸡蛋,撇出一碗猪油,炒白菜做饺馅提味。
烹无定法,适口者珍,大家可以根据个人口味适当调整调料的用量。